La constante alza en el precio del limón, un componente esencial en la preparación de platos emblemáticos de la gastronomía peruana como el cebiche y el caldo de gallina, está generando preocupación entre los emprendedores gastronómicos de varios distritos de Lima. Los cebicheros, emolienteros y vendedores de caldo de gallina están sintiendo el impacto económico de esta situación, ya que el costo de los insumos esenciales se ha incrementado significativamente.
Uno de los cebicheros compartió su inquietud al respecto, señalando que la compra de un kilogramo de limón a 15 soles y el costo de 1.50 soles por cada limón individual están reduciendo drásticamente sus ganancias. A pesar de mantener el precio de los platos de cebiche a 38 soles, la rentabilidad se ha visto mermada considerablemente. La situación ilustra los desafíos económicos que enfrentan los emprendedores gastronómicos en medio de los aumentos de precios de los insumos básicos.
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